15.泡芙制作时采用低筋面粉较为合适。( )

59.慕斯常用的原料主要有( )(C)、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

58.制作出来的慕斯成品要求:形态完整、( )(C)、口味香甜。

57.当用食品包装法给慕斯造型时,不常选用的食品原料是( )(C)。

56.调制慕斯时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )( )。

55.慕斯调制完成后,就需要定型,定型是决定木司形状、( )()的关键步骤。

54.制作巧克力慕斯时,应将巧克力( )( )。

53.一般慕斯(mousse)西点的制作,由下列何种原料组合而成( )(D)。

52.各种冷冻甜品和( )( C)甜品可缓解饱餐以后的腻感。

51.甜品制作中要注意控制( )(D),甜度过重会影响口感,而且不利于健康。

50.甜品由用模具成型、( )(C)的,也有杯装食用的。