6、马斯卡彭芝士是一种发酵奶酪。×

7. 如果油脂蛋糕烘烤( )( )不够,蛋糕内部组织发黏,不能完全成熟。

6. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是( )( ) ,另一种是浇注灌模。

5. 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )( )、鸡蛋、糖、面粉等。

4. 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )( )等。

3. 油脂蛋糕的种类很多,依据生产中添加的原料不同,可分为( )。( )

2.( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

1. 磅蛋糕源于18世纪的( )( )。

15、下面那一项不是食盐在软面包制作过程的作用( )。( )

14.泡打粉是一种复合膨发剂,其作用是( )。( )

13.酵母是( )膨发剂。 ( )