50. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A. 95%
B. 85%
C. 70%
D. 80%
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51. 食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。
A. 食品价格
B. 食品的卫生质量
C. 食品的可食用性
D. 食品的外观质量
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15. 胰岛素中含有的矿物质元素为何?( )
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52. 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?( )
A. 有良好的口味和色泽
B. 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D. 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
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52. 猪肝含高量的( )
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1. 中国人容易缺乏的营养素包括( )
A. 钙
B. 维生素A
C. 维生素B1
D. 磷
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4. 下列属于食品防腐剂的是( )
A. 山梨酸
B. BHA
C. 碳酸
D. 乳酸
E. 硼砂
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21. 食品安全质量管理体系不包括( )
A. GLP
B. GMP
C. SSOP
D. HACCP
E. ISO 9000
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25. 有关胆固醇的叙述,何者错误( )
A. 紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
B. 植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
C. 香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
D. 饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低
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36. 增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是( )
A. 减少亚硝酸的摄入
B. 阻断亚硝基化反应
C. 抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D. 增加亚硝酸盐的排出
E. 增加N-亚硝基化合物的生成
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