15. 评价油脂酸败常用的卫生学指标有( )

A. 　 磷

B. 　 硫

C. 　 碘

D. 　 锌

A. 　 化学性食物中毒

B. 　 动物性食物中毒

C. 　 细菌性食物中毒

D. 　 植物性食物中毒

E. 　 真菌毒素食物中毒

A. 　 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面

B. 　 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C. 　 询问法又称24小时回顾法

D. 　 以上都对

A. 　 称重法

B. 　 记账法

C. 　 膳食回顾法

D. 　 化学分析法

E. 　 食物频数法

A. 　 苏氨酸

B. 　 赖氨酸

C. 　 色氨酸

D. 　 蛋氨酸

A. 　 乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal

B. 　 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g

C. 　 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g

D. 　 乳母膳食钙的摄入量为每日800mg

E. 　 乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg

A. 　 GI70与90之间为高GI食物

B. 　 一般而言GI大于70为高GI食物

C. 　 GI55与70之间为中GI食物

D. 　 GI小于55为低GI食物

E. 　 以上都是

A. 　 单体残留

B. 　 聚合度不够

C. 　 着色剂

D. 　 装有不同食品

A. 　 铁

B. 　 锌

C. 　 铜

A. 　 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B. 　 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低

C. 　 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失

D. 　 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E. 　 先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施