18. 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。
A. 卫生问题
B. 正常的食品感官性状
C. 维持生理功能
D. 营养价值高
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46. 关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是( )
A. 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B. 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低
C. 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E. 先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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14. 以下可促进铁吸收的因素是( )
A. 植酸盐
B. 草酸盐
C. VitC
D. 胃酸缺乏
E. 膳食纤维
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10. 在烹调加工过程中比较稳定的维生素有( )
A. 胡萝卜素
B. 维生素D3
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 维生素C
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6. 下列糖类中,何者吸收速率最快?( )
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 甘露糖
D. 果糖
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8. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )
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72. 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?( )
A. 乳品
B. 加工肉制品
C. 水果
D. 面类
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21. 有关营养调查,下列说法哪些是正确的?( )
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C. 询问法又称24小时回顾法
D. 以上都对
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19. 结核病膳食应选择( )
A. 高热能
B. 高蛋白质
C. 低盐
D. 低渣
E. 丰富维生素
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13. 青少年的合理膳食原则是( )
A. 多吃谷类,供给充足的能量
B. 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
C. 平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食
D. 少食多餐,不暴饮暴食,饮食清淡少盐,不吸烟,不过量饮酒
E. 控制脂肪摄入,脂肪产能占总能量的20%~30%
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