51、专间的温度应不高于30℃。( )

好的，让我们一起来探讨这道判断题。 ### 题目分析 **题干：** 51、专间的温度应不高于30℃。（ ） **选项：** - A: 正确 - B: 错误 **答案：** B 错误 ### 解析与理解 首先，我们需要明确“专间”是指什么。在食品卫生管理中，“专间”通常指的是用于处理特定食品（如冷菜、糕点等）的独立操作区域。这些房间需要保持较高的清洁度以确保食品安全。 #### 核心问题：温度控制 根据食品安全标准，专间的温度控制非常重要，因为高温环境下细菌容易繁殖，从而影响食品的安全性。因此，对于专间的温度要求应该更加严格。 #### 标准规定 根据《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定： - 专间的温度一般要求不高于25℃，甚至更低，比如一些冷藏专间的温度可能需要保持在4℃以下。 也就是说，专间的温度应低于30℃，而更合理的温度应该是25℃或更低。因此，题目中的说法是不准确的。 ### 生动例子 想象一下，你在一个夏天的午后准备做一份新鲜的凉拌黄瓜。如果厨房的温度达到30℃，黄瓜切好后很容易变质。为了保证黄瓜的新鲜和安全，你需要在一个更凉爽的环境中进行处理，比如空调房或者冰箱旁边的小操作台。这样，黄瓜才会更美味，你也吃得更放心。 ### 结论 综上所述，专间的温度应不高于30℃的说法是不正确的，实际要求会更为严格。所以正确答案是 **B 错误**。