A、正确
B、错误
答案:A
解析:正确。慕斯是一种由奶油、巧克力、水果等原料制成的冷冻甜点,通常在冷冻后食用。慕斯口感细腻、口感丰富,是一种非常受欢迎的西式甜点。在制作过程中,慕斯需要通过冷冻来固定形状和口感,因此属于冷冻甜食的范畴。 举个例子,想象一下在一个炎热的夏天,你在享用一份冰凉的巧克力慕斯,口感细腻且清凉,让你感到舒适和满足。这种冷冻的甜点不仅可以解暑,还能带来愉悦的味觉享受。因此,慕斯作为一种冷冻甜食,不仅在口感上有特殊的体验,也在制作工艺上有独特的技巧。
A、正确
B、错误
答案:A
解析:正确。慕斯是一种由奶油、巧克力、水果等原料制成的冷冻甜点,通常在冷冻后食用。慕斯口感细腻、口感丰富,是一种非常受欢迎的西式甜点。在制作过程中,慕斯需要通过冷冻来固定形状和口感,因此属于冷冻甜食的范畴。 举个例子,想象一下在一个炎热的夏天,你在享用一份冰凉的巧克力慕斯,口感细腻且清凉,让你感到舒适和满足。这种冷冻的甜点不仅可以解暑,还能带来愉悦的味觉享受。因此,慕斯作为一种冷冻甜食,不仅在口感上有特殊的体验,也在制作工艺上有独特的技巧。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 色素
解析:答案:D. 色素 解析:面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素,使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉的色泽变白,面粉的性能得到改善。因此,正确答案是D. 色素。 联想例子:想象一下,面粉就像是一个宝藏,而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后,空气中的氧气就像是宝藏的守护者,会自动清除宝藏中的杂质,使宝藏更加纯净,色泽更加明亮。这样,我们在制作面点时就能够得到更好的面粉,做出更美味的西式面点。
A. 易揉捏出筋
B. 易搅拌过度
C. 不易搅拌均匀
D. 操作困难,有阻力
解析:答案:A.易揉捏出筋 解析:面粉的筋度过高意味着面团中的面筋含量过多,面团会变得非常有弹性,容易揉捏出筋。在制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,容易导致面团在搅拌和整形过程中过度拉伸,使得面皮在烘烤中发生收缩现象,产品变得坚硬,失去了应有的松软酥脆的品质。 举个例子,就好比制作面包时,如果面团中的面筋含量过高,面团会变得非常有弹性,容易拉丝,面包在烘烤后会出现过度收缩,导致面包变得非常硬而失去了松软的口感。因此,在制作面点时,需要根据面粉的筋度来控制搅拌和整形的过程,避免面团过度揉捏出筋,保持产品的口感和质地。
A. 白脱油
B. 精炼油
C. 麦淇淋
D. 氢化油
解析:人造黄油又称为麦淇淋。人造黄油是一种用植物油或动物脂肪经过加工制成的黄油替代品。它通常用于烘焙和烹饪中,具有类似黄油的口感和味道。 想象一下,当你在做蛋糕或者烘焙面包的时候,需要用到黄油,但是你家里没有黄油了。这时候,你可以使用人造黄油,也就是麦淇淋来替代。它可以让你的食物更加美味,同时也更加健康,因为人造黄油通常含有较少的饱和脂肪。 所以,麦淇淋就像是黄油的好朋友,可以在你的烘焙旅程中给予你帮助,让你的美食更加完美!希望这个生动的例子能帮助你更好地理解人造黄油这个知识点。
A. 维生素B1
B. 维生素B12
C. 维生素PP
D. 维生素C
解析:答案:D. 维生素C 解析:具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是维生素C。维生素C是一种非常重要的营养物质,它有助于增强免疫系统,促进伤口愈合,帮助身体吸收铁质等。同时,维生素C还具有抗氧化的作用,可以帮助清除体内的自由基,减少细胞损伤,有助于预防癌症等疾病。 举个例子来帮助你更好地理解,就好像维生素C是身体的“护卫队”,它不仅可以帮助身体抵抗外界的侵害,还可以清除身体内部的“垃圾”,保持身体的健康状态。所以,我们平时要多摄入富含维生素C的食物,比如柑橘类水果、草莓、西红柿等,来保持身体的健康。
A. 无杂质
B. 粘无结块
C. 质地细腻
D. 以上都是
解析:正确答案是C. 质地细腻。 优质的鲜奶油在口感上应该是非常细腻的,没有任何颗粒感,质地非常柔软。这是因为鲜奶油中的脂肪颗粒要经过充分的搅拌和打发,才能使其质地变得细腻。如果鲜奶油质地不细腻,可能是因为没有打发好或者质量不佳。 想象一下,当你品尝到一口口感细腻的鲜奶油,就像是在口中融化般的柔软,这种细腻的质地会让你觉得非常享受,也会提升整个甜点的口感和口味。所以,质地细腻是评判鲜奶油质量的重要标准之一。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
解析:这道题主要考察蛋糕制作中蛋清和蛋黄分开搅拌的技巧。在制作蛋糕时,蛋清和蛋黄需要分开打发,然后再混合在一起,这样可以使蛋糕更加松软和蓬松。 在这道题中,当将蛋清加入少量糖搅打起泡沫后,再加入总糖量的糖继续抽打均匀。这个步骤是为了先让蛋清打发至柔软而不干硬,再逐渐加入糖,使蛋清变得更加细腻和稳定。通常情况下,总糖量的1/2是最常用的比例,因为这样可以确保蛋清打发得到充分,同时也不会使蛋清过甜影响口感。 举个例子,就好像制作蛋糕的过程就像是建造一座高楼大厦一样。蛋清就像是楼房的基石,需要先打发好成为坚固的基础;而糖就像是楼房的砖瓦,适量的加入可以使基石更加牢固,同时也不会使整个建筑变得过于沉重。所以在制作蛋糕时,合理的蛋清和糖的比例非常重要,这样才能制作出口感细腻、口感松软的美味蛋糕。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。
A. 巧克力粉
B. 糖粉
C. 杏仁粉
D. 玉米粉
解析:这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时,通常会选择低筋面粉,因为低筋面粉含有较少的蛋白质,可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉,可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末,可以增加蛋糕的口感和细腻度,同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子,就好像在做蛋糕的时候,面粉就像是蛋糕的“骨架”,而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”,让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时,如果没有低筋面粉,可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉,让蛋糕更加美味。
A. 乳白色稠糊状
B. 乳黄色稠糊状
C. 乳白色硬膏状
D. 乳黄色硬膏状
解析:答案:A. 乳白色稠糊状 解析:全蛋搅拌法是西式面点制作中常用的一种方法,通过将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打,可以使蛋液膨胀成乳白色稠糊状。这个过程中,蛋液会吸收空气,体积会明显增大,这样可以使面点更加松软和蓬松。 举个例子来帮助理解,就好像是在制作蛋糕的时候,当我们打发蛋液的时候,蛋液会变得蓬松起来,颜色也会变成乳白色,这样烤出来的蛋糕才会松软可口。所以,全蛋搅拌法的关键就是通过搅拌抽打使蛋液膨胀,形成乳白色稠糊状,为面点的制作增添口感和口感。
A. 正确
B. 错误
解析:错误。为防止油脂酸败的发生,油脂应该在低温、密闭、干燥的环境下贮存。潮湿的环境会导致油脂吸收水分,容易引起酸败。因此,正确的贮存方式是将油脂放在干燥通风的地方,避免阳光直射和高温。 举个例子,就像我们平时存放食物一样,如果把食物放在潮湿的环境中,容易导致食物变质,产生霉菌。所以,正确的贮存方式是放在干燥通风的地方,保持食物的新鲜和安全。油脂也是一样,正确的贮存方式可以延长其保存时间,确保食品质量。
A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出
解析:答案:C. 提高面团的可塑性 解析:面筋质是面团中的蛋白质,它在面团制作过程中起着非常重要的作用。面筋质可以承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀,提高面团的保气能力,阻止二氧化硫气体的溢出,但并不直接提高面团的可塑性。面团的可塑性是指面团在搓揉和延展过程中的柔韧性和延展性,面团的可塑性好的话,制作出来的面点口感会更好,更有嚼劲。所以,选项C不是面筋质所起的作用。 举个例子来帮助理解:就好比面团是我们的身体,面筋质就像是我们的骨骼和肌肉,它们可以支撑我们的身体、保护我们的内脏、让我们有力气去做各种活动。而面团的可塑性就像是我们的柔韧性和灵活性,让我们可以做出各种动作和姿势。所以,面筋质和面团的可塑性各司其职,共同为面点的制作提供支持和灵活性。