9.()为防止油脂酸败的发生,油脂应在低温、密闭、潮湿的环境下贮存。

21.淀粉、双糖的消化主要在()。

20.泡芙制品是将黄油、水或()煮沸后烫制面粉。

19.水占成年人体重的()左右。

18.肌体内缺少维生素B1,会引起()。

17.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。

16.鲜奶油应()温保藏。

15.西点中派、塔属于()类点心。

14.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。

13.违反厨房卫生规程的做法是()。

12.根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。