21.淀粉、双糖的消化主要在()。

解析：奶酪又称为起司，起司是一种制作简单，口感丰富的乳制品。它可以用来做各种美味的食物，比如披萨、三明治、意大利面等等。起司有很多种类，比如切达起司、莫扎里拉起司、巴马干酪等等，每种起司都有自己独特的风味和用途。 起司是由牛奶经过发酵、凝固、搅拌、压榨等工艺制成的，因此它富含蛋白质、钙和维生素等营养物质，是一种非常健康的食品。起司的口感丰富，有些起司口感细腻滑润，有些口感浓厚香醇，有些口感韧性十足，总之，起司的种类繁多，每一种都有自己独特的风味和特点。 所以，无论是作为单独食用，还是作为食物的配料，起司都是一种非常受欢迎的食材。希望通过这些生动的例子，你能更加深入地理解奶酪又称为起司这个知识点。

解析：净料单位成本计算的基本条件是2条，这意味着在计算净料单位成本时，需要考虑两个基本条件。这两个基本条件分别是原材料的成本和生产过程中所需要的其他费用，如人工成本、能源成本等。 举个例子来帮助理解，假设我们要制作一款面包，首先我们需要购买面粉、酵母等原材料，这些原材料的成本就是其中一个基本条件。其次，在生产过程中，我们还需要考虑面包师傅的工资、烤箱的能源消耗等其他费用，这也是净料单位成本计算的另一个基本条件。 通过考虑这两个基本条件，我们可以计算出每个面包的净料单位成本，帮助我们更好地控制生产成本，提高经济效益。

解析：答案：A. 曲奇 解析：西点中的饼干又称为曲奇。曲奇是一种常见的西式点心，通常呈圆形或者其他形状，口感酥脆，味道香甜。曲奇可以加入各种不同的配料，比如巧克力、坚果、干果等，使得口味更加丰富多样。在西方国家，曲奇是一种非常受欢迎的小点心，常常搭配茶或咖啡一起享用。 所以，选项A“曲奇”是正确的答案。

解析：软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包，因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包，它的特点是外皮酥脆，内部松软，口感独特。因此，法式面包不属于软质面包。

解析：答案：A. 抽子 解析：打蛋器又称抽子，是由多条钢丝捆扎在一起制成的工具，用来搅拌蛋液或面糊等食材。它的设计使得搅拌更加均匀，可以将食材充分混合在一起。在烘焙过程中，打蛋器是非常常用的厨具之一。 举个例子来帮助理解，就好比打蛋器就像是一群小精灵在食材中跳舞一样，它们用力地搅拌，把蛋液或面糊搅拌得又均匀又细腻，让最终的面点更加美味可口。所以，抽子就是厨房中的小魔术师，帮助我们制作出各种美味的西式面点。

解析：这道题目是关于职业道德的定义。职业道德是指在从事某种职业活动中所应遵守的道德规范和行为准则。具有广泛性是指职业道德适用于各行各业，无论是医生、教师、律师还是工程师，都需要遵守相应的职业道德规范。多样性是指不同职业领域有不同的职业道德要求，比如医生需要遵守医疗伦理，律师需要遵守法律道德等。实践性和具体性是指职业道德不仅是理论上的规范，更需要在实际工作中具体贯彻执行。 举个例子来说，作为一名医生，职业道德要求他们要尊重患者的隐私权，保护患者的权益，不得泄露患者的隐私信息。这就是医生职业道德的具体体现。如果一名医生违反了这一道德规范，泄露了患者的隐私信息，就会受到法律和职业道德的惩罚。 因此，职业道德是各行各业都需要遵守的重要准则，它具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

解析：答案:C 清蛋糕 解析：清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。清蛋糕口感细腻，口感清爽，不添加奶油或油脂，所以叫做清蛋糕。 举个例子来帮助理解：想象一下，清蛋糕就像是一位清新脱俗的少女，没有经过太多修饰，但却散发着自然的美丽和清爽的气息。她不需要太多的装饰，就能让人感受到清新的美好，就像清蛋糕一样，简单却美味。

解析：这道题目问的是西点中早起的甜味剂是什么，答案是D. 蜂蜜。 蜂蜜是一种天然的甜味剂，它不仅可以提供甜味，还有许多其他健康益处。蜂蜜含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，对身体有很多好处。在西点制作中，蜂蜜可以增加甜味，同时也可以增加面包或蛋糕的湿润度，使其更加松软和美味。 想象一下，当你早晨起床，闻到家里飘来的蜂蜜面包的香味，是不是感觉整个人都变得精神焕发呢？蜂蜜的香甜味道会让你的一天都变得更加美好。所以，在西点制作中，蜂蜜是一个非常重要的甜味剂，它不仅提供甜味，还能为西点增添健康和美味。

解析：糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先，糖具有易溶性，意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要，因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次，糖具有渗透性，即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中，糖可以渗透到蛋糕内部，增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后，糖还具有结晶性，即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要，因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此，糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要，他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性，以确保制作出口感好、外观美观的甜点。

解析：冷冻甜食是指制作好后需要冷冻保存的甜点，常见的有苏夫力、布丁和木司。而泡夫并不属于冷冻甜食，它是一种蓬松的烤制面点，通常用来搭配甜品或水果。所以，答案是D. 泡夫。 举个例子来帮助理解，就好比在一个甜品店里，你可以看到冰柜里摆放着各种冷冻甜品，比如冰淇淋、冰棍等，这些都是冷冻甜食。而在柜台上展示的泡夫，虽然也是一种甜点，但它不需要冷冻保存，因为它是通过烤制而成的。