下列关于买卖、摘取人体器官的说法正确的是（）

首先，让我们来分析每个选项的正确性。

A选项提到黄某认为我国《中华人民共和国刑法》没有规定个人出卖人体器官是犯罪行为，因此认为我国允许个人之间进行人体器官买卖交易。这个说法是不正确的。实际上，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，个人之间进行人体器官买卖是违法的。法律禁止人体器官的买卖，以保护公民的身体健康和尊严。

B选项提到谢某违背张某生前意愿摘取其尸体的手指，构成盗窃尸体罪。这个说法是正确的。根据刑法规定，盗窃尸体罪是指非法占有、使用、损毁、侮辱尸体，或者以其他方式侵犯尸体尊严的行为。谢某的行为违反了这一规定。

C选项提到周某未经陈某同意而摘取其眼角膜，造成陈某失明，构成故意伤害罪。这个说法也是正确的。故意伤害罪是指故意伤害他人身体健康的行为。周某的行为导致了陈某的严重伤害，因此构成了故意伤害罪。

D选项提到刘某（17岁）自愿提供肾脏，李某在为其摘取的过程中造成刘某死亡，李某构成故意伤害罪。这个说法是不正确的。根据刑法规定，未满18周岁的人提供器官，其行为本身是无效的，因为未成年人在法律上不具备完全的民事行为能力。因此，即使刘某自愿提供肾脏，李某的行为也不构成故意伤害罪，而可能构成其他罪行，如非法摘取器官罪。

综上所述，正确的答案是BC。现在，让我们通过一些生动的例子来加深对这些知识点的理解。

比如，我们可以想象一下，如果人体器官买卖合法化，那么市场上可能会出现像器官黑市一样的情况，这将对社会秩序和公民的健康安全造成极大的威胁。这就是为什么法律禁止人体器官买卖的原因。

对于盗窃尸体罪，我们可以想象一下，如果有人随意盗窃尸体，不仅是对死者的不尊重，也会给家属带来极大的心理创伤。

故意伤害罪则更直观，就像一个人因为别人的错误行为而失去了视力或生命，这种伤害是极其严重的，需要法律给予严厉的惩罚。

最后，关于未成年人的器官捐献，我们可以理解为什么法律要特别保护未成年人，因为他们的身体和决策能力尚未完全成熟。这也是为了保护他们的权益，防止他们因为无知或压力而做出对自己不利的决定。