21. 黄芩因受潮或水洗,有效成分水解氧化,变为红色。( )

题干：21. 黄芩因受潮或水洗，有效成分水解氧化，变为红色。（ ）\n\n答案：B（错误）\n\n解析：\n\n该题考查的是中药材黄芩的化学变化特性及其显色反应的原理。\n\n黄芩的主要有效成分为黄酮类化合物，其中最主要的是黄芩苷（baicalin）。黄芩苷本身为黄色，在一定条件下可发生水解生成黄芩素（baicalein）。黄芩素在氧化条件下可进一步转化为醌类结构，从而呈现绿色或棕褐色沉淀，而非红色。\n\n当黄芩药材受潮或经过水洗时，细胞破裂，酶（如β-葡萄糖醛酸酶）被释放，促进黄芩苷水解为黄芩素。黄芩素不稳定，易被氧化为绿色的邻醌类物质。因此，黄芩在储存不当或加工过程中常出现“变绿”现象，这是其质量下降的表现。\n\n关键点在于：黄芩变色通常为绿色或褐绿色，而不是红色。题干中“变为红色”的说法不符合实际化学变化过程，因此表述错误。\n\n核心知识点：\n1. 黄芩的主要活性成分为黄酮类化合物，以黄芩苷为主。\n2. 黄芩苷可水解为黄芩素，后者易被氧化为绿色醌类物质。\n3. 中药黄芩在受潮、水洗或久置后常发生变绿现象，提示有效成分降解，质量降低。\n4. “变红”并非黄芩的典型变色特征，该描述错误。\n\n综上所述，正确答案为 B：错误。