用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后要切断总电源。

案板、面杖及各种容器,每隔一定时间要()。

肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。

常用机械设备有和面机、()、压面机、分割机等。

西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。

西式面点常用的烘烤设备有()、电烤箱、微波炉等。

关于烤炉的保养，以下说法错误的是()。

鸡蛋中含有的蛋白质是()。

蛋的乳化性是指蛋黄中的()具 有亲油性和亲水性的双重性质。

我们一般多用()选择鸡蛋。

蛋白的起泡性所多种因素影响，下列不是影响因素的是()。