高筋粉一般适合制作()。

发酵柜制使用时，要先确认箱内有适宜温度和湿度，温度不宜过高，否则影响酵母菌正常繁殖，甚至会引起菌种死亡。

面包在醒发箱进行发酵、醒发时，设备必接通电源即可进行温度湿度设置。

面包在醒发箱进行发酵、醒发时，设备必须接通电源和水源 ，严禁将加热管干烧。

搓圆是面包成型时双手放在面团上，从中间部位往两边前后均匀的用力压拉扩张，使面团变成圆形。

撮条是面包成型时双手放在面团上，从中间部位往两边前后均匀的用力压拉扩张，使面团变成长条。

面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要灵活、轻巧。

面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要潇洒、随性。

正确控制加水量及水温。对酵母的繁殖起主要的作用。水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化。冬季宜用温水，夏季宜用凉水。

面团调制水是面包生产的重要原料，其主要作用有:可以使面粉中的维生素充分吸水，形成面筋网络，具有持气性。

制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择，酵母选择与发酵无直接联系。