货真价实是()的重要组成部分。

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

酸性物质，如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用。

鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，在室温低的情况下需要开水浸软，以免不溶化于水中。

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插人蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。