西点职业道德A的特点：()，工作标准的原则性，职业行为的指导性，职业规范的约束性。

果冻内部的胶体结构和硬度与胶体结构与结力液体无关。

果冻不宜放置在0度以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

制作果冻的水果丁需待果冻液冷却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

酸性物质，如柠檬汁、酸性剂等对鱼胶凝固有破坏作用。

鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，在室温低的情况下需要开水浸软，以免不溶化于水中。

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。