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单选题
制作水果果冻,尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
单选题
制作果冻时,应选用开口大的模具。
单选题
果冻液倒入模具时,表面应避免起泡沫,否则冷却后影响成品的美观。
单选题
果冻脱模时,用热水冲一下模具即可倒出。
单选题
果冻定型的温度一般是0~4℃,一般来讲,温度越低,果冻定型所需时间也就越短。
单选题
脱模后的果冻,应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
单选题
果冻类甜点是直接入口的食品,要保证所用模具干净卫生,防止污染。
单选题
果冻内部的胶体结构和硬度与胶体结构与结力液体无关。
单选题
果冻不宜放置在0度以下的冰箱内,因为低温冷却会使果冻结冰,失去果冻原有的品质。
单选题
制作果冻的水果丁需待果冻液冷却至室温后拌入,然后再入冰箱冷却。
