1.瓶内卫生的质量标准与要求为瓶内清洁、无异物、余水不能超过3滴。( )
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33.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?( )
A. 无味
B. 不易脱落
C. 抗腐蚀
D. 无毒
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21.不属于茅台酒生产的三高工艺的是指( )
A. 高温制曲
B. 高温接酒
C. 高温堆积发酵
D. 高温下窖
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26.返工后的产品可根据实际情况,适当放宽标准进行检验( )
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80.以下表述正确的是( )。
A. 清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B. 运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C. 原料、半成品可码放在一起
D. 普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
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16.喷码字体要求是茅台酒为细体打印,系列酒为粗体打印。( )
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56.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和( )。
A. 产品合格证明文件
B. 法人身份证明
C. 产品生产工艺文件
D. 法人授权委托书
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73.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是( )。
A. 车间隔墙与地面连接处呈直角
B. 顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C. 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D. 地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒
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120.固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为( )℃左右,避免了高温、高压。
A. 100
B. 102
C. 110
D. 120
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104.云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约( )s,酒精体积分数在46%时最为明显。
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