下列对公安机关办理行政案件中抽样取证的规定说法正确的是（）

这是一道关于公安机关办理行政案件中抽样取证规定的多选题。我们来逐一分析每个选项： A项：抽样取证应当采取随机的方式。这是正确的，因为随机抽样可以确保样本的代表性和公正性，避免主观偏见影响取证结果。 B项：抽取样品的数量不限。这是不正确的。在实际操作中，抽样数量通常会根据案件的具体情况和需要来确定，不可能无限制地抽取，否则既不经济也不合理。 C项：抽样取证时，应当有被抽样物品的持有人或者见证人在场，并开具抽样取证证据清单。这是正确的。这是为了确保抽样过程的透明性和公正性，同时，抽样取证证据清单也是后续处理案件的重要依据。 D项：公安机关对抽样取证的样品应当及时检验，检验后，应当及时返还样品，样品有减损的，应当予以赔偿。这一说法不完全正确。虽然公安机关确实应当及时检验样品，但并非所有样品都需要返还。例如，在涉及毒品、危险物品等案件中，样品可能需要被销毁而不是返还。此外，样品因正常检验过程导致的合理损耗，通常不需要赔偿。 综上所述，A项和C项是正确的，它们准确地描述了公安机关在办理行政案件中抽样取证的相关规定。因此，答案是AC。