16.Aw值越大,结合水的含量( )。
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003acf5-69eb-3879-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
17.(判断题, 5.3 分)苯甲酸钠可以和柠檬酸可以一起加入糖浆中。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-e479-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
7.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是传统豆腐制作过程中常用的凝固剂( )。
A. 小苏打
B. 食盐
C. 醋
D. 石膏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-1244-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-196c-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
13.二氧化碳在使用之前要经过净化处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a75b-c115-851c-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
22.(单选题,2.5 分)食品加工中的糖渍工艺主要用于什么( )?
A. 增加食品的酸味
B. 提高食品的甜度
C. 增加食品的咸味
D. 增加食品的辣味教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3217-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
38.(单选题,2.5 分)高压灭菌是一种用于食品加工的灭菌方法,其原理是什么( )?
A. 使用化学药剂
B. 使用紫外线
C. 使用高温高压环境
D. 使用低温冷藏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-51e6-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
31.(单选题,2.5 分)香肠加工必不可少的机器是( )。
A. 绞肉机
B. 斩拌机
C. 制冰机
D. 灌肠机教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-43bc-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
13.(单选题,2.5 分)食品添加剂中的色素通常用于什么目的( )?
A. 增加食品营养
B. 改善食品口感
C. 改善食品外观
D. 增强食品香气教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-1f1b-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
40.(判断题, 2.5 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-55da-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
