7.(单选题,5.2 分)果胶酶澄清的温度范围和pH范围在( )
A. 50-55℃,3.5-5.5
B. 55-60℃,4.5-5.5
C. 80-85℃,3.5-5.5
D. 80-85℃,4.5-5.5教师批阅
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( )的现象是由于冷害而引起的。
A. 香蕉冷藏一段时间后果皮发黑
B. 马铃薯冷藏一段时间后不会发甜、褐变
C. 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D. 食品冷藏一段时间后重量减轻教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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15.(判断题, 5.3 分)乳脂肪含量越高,牛乳的冰点越高。( )
解析：答案解析:
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3.(单选题,2.5 分)在食品加工中,烟熏的目的是什么( )?
A. 增加食品的香气
B. 杀死食品中的微生物
C. 改变食品的颜色
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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8.(单选题,5.3 分)下列( )原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。
A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度教师批阅
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5.(单选题,2.5 分)在食品加工中,巴氏杀菌主要用于杀灭哪些微生物( )?
A. 细菌
B. 酵母
C. 霉菌
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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17.(判断题, 5.3 分)苯甲酸钠可以和柠檬酸可以一起加入糖浆中。( )
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65°Bx的糖浓度是指100克水中溶解65克糖。()
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13.(单选题,2.5 分)食品添加剂中的色素通常用于什么目的( )?
A. 增加食品营养
B. 改善食品口感
C. 改善食品外观
D. 增强食品香气教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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