35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
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2.(单选题,2.5 分)食品加工中,脱水干燥的目的是什么( )?
A. 增加食品重量
B. 提高食品的营养成分
C. 减少食品的含水量,延长保质期
D. 改善食品的口感教师批阅
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27.(单选题,2.5 分)下列关于蜜饯类产品生产工艺说法正确的是( )
A. 原料要选择成熟度高,香气浓郁的类型
B. 明矾可以做为果蔬糖制的硬化剂
C. 果蔬的腌渍半成品保存方式来延长加工期,盐坯做为湿态蜜饯的原料
D. 硫处理的主要目的是抑菌教师批阅
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36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
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18.(单选题,2.5 分)在食品加工中,冷却技术主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的新鲜度
B. 提高食品的温度
C. 增加食品的营养价值
D. 改善食品的口感教师批阅
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10.(单选题,5.3 分)下列温度( )℃适合pH值大于4.6果蔬汁的的杀菌。
A. 90
B. 99
C. 120
D. 100教师批阅
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26.(单选题,2.5 分)片状谷物食品生产的关键设备是( )。
A. 压片辊
B. 压片机
C. 榨粉机
D. 膨化机教师批阅
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10.(单选题,2.5 分)在食品加工中,腌制食品时常用的盐是什么( )?
A. 粗盐
B. 食用盐
C. 岩盐
D. 海盐教师批阅
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31.(单选题,2.5 分)香肠加工必不可少的机器是( )。
A. 绞肉机
B. 斩拌机
C. 制冰机
D. 灌肠机教师批阅
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16.(单选题,2.5 分)
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定教师批阅
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