15.(判断题, 5.3 分)乳脂肪含量越高,牛乳的冰点越高。( )
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8.(单选题,5.3 分)下列( )原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。
A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度教师批阅
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21.(单选题,2.5 分)大米中含量最多的一种微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 芽孢杆菌教师批阅
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11.(单选题,2.5 分)以下不属于果蔬采摘后生理失调的是( )。
A. 病毒失调
B. 温度失调
C. 呼吸失调
D. 营养失调教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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8.(单选题,2.5 分)食品中的防腐剂用于延长保质期,以下哪种物质不是常用的防腐剂( )?
A. 亚硝酸盐
B. 苯甲酸钠
C. 维生素
D. 山梨酸钾教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
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6.(单选题,5.2 分)与面团形成有关的蛋白质有( )。
A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白教师批阅
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20.(单选题,2.5 分)以下哪种传统食品加工技术主要用于保鲜( )?
A. 发酵
B. 晒干
C. 罐装
D. 烟熏教师批阅
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16.Aw值越大,结合水的含量( )。
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定
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27.(单选题,2.5 分)下列关于蜜饯类产品生产工艺说法正确的是( )
A. 原料要选择成熟度高,香气浓郁的类型
B. 明矾可以做为果蔬糖制的硬化剂
C. 果蔬的腌渍半成品保存方式来延长加工期,盐坯做为湿态蜜饯的原料
D. 硫处理的主要目的是抑菌教师批阅
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