16.(判断题, 5.3 分)乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。( )
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-e228-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
28.(单选题,2.5 分)在浸出法制油湿粕脱溶中经过处理后粕中水分含量不超过( )。
A. 2%-5%
B. 8%-9%
C. 7%-9%
D. 12%-15%教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-3df7-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
7.(单选题,2.5 分)下列哪个选项是传统豆腐制作过程中常用的凝固剂( )。
A. 小苏打
B. 食盐
C. 醋
D. 石膏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-1244-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
24.(单选题,2.5 分)目前带果肉碳酸饮料的灌装方法是( )。
A. 混合灌装法
B. 二次灌装法
C. 一次灌装法
D. 多次灌装法教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-364d-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
40.(判断题, 2.5 分)搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-55da-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
12.(单选题,5.3 分)目前市售的“苹果汁饮料”按照国家标准,其原果汁含量必须大于
A. 2.5%
B. 5%
C. 10%
D. 20%教师批阅
解析：答案解析:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-d813-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
17.(单选题,2.5 分)下列选项中,哪项为多酚氧化酶类的作用( )。
A. 导致果蔬褐变
B. 使果胶裂解
C. 破坏果蔬中的抗坏血酸
D. 破坏动植物中的硫胺素教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-27fb-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
15.(单选题,2.5 分)以下不属于食品功能的是( )。
A. 生理功能
B. 感官功能
C. 营养功能
D. 保健功能教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-2367-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
5.(单选题,2.5 分)在食品加工中,巴氏杀菌主要用于杀灭哪些微生物( )?
A. 细菌
B. 酵母
C. 霉菌
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-0de4-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
5.(单选题,5.2 分)乳是复杂的分散体系,其蛋白质以( )形式存在。
A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-c9f5-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
