11.(单选题,5.3 分)对焙烤食品的色泽不发挥作用的原辅料是( )
A. 泡打粉
B. 糖
C. 鸡蛋
D. 乳粉教师批阅
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( )的现象是由于冷害而引起的。
A. 香蕉冷藏一段时间后果皮发黑
B. 马铃薯冷藏一段时间后不会发甜、褐变
C. 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D. 食品冷藏一段时间后重量减轻教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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38.(单选题,2.5 分)高压灭菌是一种用于食品加工的灭菌方法,其原理是什么( )?
A. 使用化学药剂
B. 使用紫外线
C. 使用高温高压环境
D. 使用低温冷藏教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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1、 软饮料根据国家标准GB/T 10789-2015 饮料通则可以分为( )类
A. 8类
B. 9类
C. 10类
D. 11类教师批阅
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16.Aw值越大,结合水的含量( )。
A. 越低
B. 越高
C. 不变
D. 无法确定
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3.(单选题,2.5 分)在食品加工中,烟熏的目的是什么( )?
A. 增加食品的香气
B. 杀死食品中的微生物
C. 改变食品的颜色
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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9.(单选题,5.3 分)果味型碳酸饮料中二氧化碳气的含量不低于( )倍,果汁含量低于( )%。
A. 1.5, 5
B. 2, 2.5
C. 1.5, 2.5
D. 2, 5教师批阅
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65°Bx的糖浓度是指100克水中溶解65克糖。()
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28.(单选题,2.5 分)在浸出法制油湿粕脱溶中经过处理后粕中水分含量不超过( )。
A. 2%-5%
B. 8%-9%
C. 7%-9%
D. 12%-15%教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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30.(单选题,2.5 分)食品加工中,超高温瞬时灭菌(UHT)的主要优点是什么( )?
A. 低能耗
B. 延长保质期
C. 保留食品营养
D. 所有上述教师批阅
解析：答案解析:食品的答案解析
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