8.(单选题,5.3 分)下列( )原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。
A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-cf88-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
34.(单选题,2.5 分)在面包制作中,发酵过程的主要作用是什么( )?
A. 使面团膨胀
B. 增加面团甜味
C. 杀死面团中的微生物
D. 增加面团硬度教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-49d8-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
35.(单选题,2.5 分)以下方法哪种果蔬去皮净损失少( )。
A. 机械去皮
B. 热力去皮
C. 碱液去皮
D. 手工去皮教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-4bdd-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
15.(单选题,2.5 分)以下不属于食品功能的是( )。
A. 生理功能
B. 感官功能
C. 营养功能
D. 保健功能教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-2367-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
24.(单选题,2.5 分)目前带果肉碳酸饮料的灌装方法是( )。
A. 混合灌装法
B. 二次灌装法
C. 一次灌装法
D. 多次灌装法教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-364d-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
9.(单选题,5.3 分)果味型碳酸饮料中二氧化碳气的含量不低于( )倍,果汁含量低于( )%。
A. 1.5, 5
B. 2, 2.5
C. 1.5, 2.5
D. 2, 5教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-d1b5-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
36.(单选题,2.5 分)在肉制品加工中,腌制的目的是什么( )?
A. 增加肉制品风味
B. 提高肉制品营养价值
C. 使肉制品更易于保存
D. 所有上述教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-4dbb-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
( )的现象是由于冷害而引起的。
A. 香蕉冷藏一段时间后果皮发黑
B. 马铃薯冷藏一段时间后不会发甜、褐变
C. 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D. 食品冷藏一段时间后重量减轻教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-53f8-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
18.(单选题,2.5 分)在食品加工中,冷却技术主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的新鲜度
B. 提高食品的温度
C. 增加食品的营养价值
D. 改善食品的口感教师批阅
解析:答案解析:食品的答案解析
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a6a0-3314-29d0-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案
2.(单选题,5.2 分)高筋小麦粉适于制作 ( )。
A. 面包
B. 饼干
C. 面条
D. 馒头教师批阅
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0003a64d-8096-c2d4-c0da-3dc9e14ce300.html
点击查看答案