A、 正确
B、 错误
答案：A
解析：解析:当细胞内钠含量增多时,水进入细胞引起水肿,反之,丢失钠过多,水量减少,引起缺水。
A、 正确
B、 错误
答案：A
解析：解析:当细胞内钠含量增多时,水进入细胞引起水肿,反之,丢失钠过多,水量减少,引起缺水。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:开始询问膳食状况之前,应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量。
A. 能量
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
解析：解析:体重测量的意义。在生长发育阶段,体重是反映蛋白质和能量营养状况的重要指标。对于成人来说,体重的变化主要反映了能量的平衡状况,长期能量过剩会引起体重增加,而长期能量不足会导致体重降低
A. 果糖和蔗糖
B. 氢化油脂
C. 葡萄糖聚合物
D. 经辐照处理过的原料
解析：解析:对于乳基婴儿配方食品,碳水化合物的来源应首选乳糖(乳糖占碳水化合物总量应大于等于 90%),可适量添加葡萄糖聚合物(其中淀粉经玉糊化后才可加入),不应使用果糖和蔗糖。所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白,不应使用氢化油脂,不应使用经辐照处理过原料。
A. 食品因素
B. 微生物因素
C. 环境因素
D. 遗传因素
解析：解析:微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。不同的细菌可引起不同类型的腐败变质,如假单胞菌常引起鱼肉类等富含蛋白质食品的腐败变质;弧菌、嗜盐菌等常引起鱼类等水产品和盐腌食品的腐败变质;芽孢菌主要引起罐头食品的腐败变质等。
A. 膳食纤维含量越高,维生素含量越高
B. 膳食纤维含量越高,维生素含量越低
C. 膳食纤维含量越低,维生素含量越高
D. 膳食纤维含量越低,维生素含量越低
解析：解析:加工有利于谷类的食用和消化吸收,但由于蛋白质,脂类,矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中,因此加工精度越高,营养素损失越多。影响最大的是维生素和矿物质。
A. 油和盐
B. 奶类和豆类
C. 油脂
D. 蔬菜水果
解析：解析:第一层(塔底)谷薯类 包括谷类、薯类、杂豆、全谷物第二层:蔬菜类和水果类 包括蔬菜、水果第三层:畜禽肉类、水产品类、蛋类第四层:奶类和豆类 包括奶及奶制品、大豆及豆制品、坚果第五层(塔尖):盐和油脂
A. 平均每日可以摄入该营养素的最高量
B. 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平 RNI
C. 可满足目标人群中几乎所有的个体的需要 RNI
D. 群体中各个体需要量的平均值
解析：解析:“平均需要量(estimated average requirement,EAR)是群体中各个体需要量的平均值,指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平,是根据个体需要量的研究资料制订的。
A. 甲基汞
B. 砷
C. 铅
D. 金属汞
解析：解析:20 世纪 50 年代日本发生的典型公害病-水俣病,就是由于含汞的工业废水严重污染了水俣湾,当地居民长期大量食用该水域捕获的鱼类而引起的急性、亚急性和慢性甲基汞中毒。
A. 营养摄入情况
B. 生长发育情况
C. 体重
D. 身高
解析：解析:上臂围本身可反映营养状况,它与体重密切相关。上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。5 岁以前儿童上臂围变化不大,我国 1~5 岁儿童上臂围 13.5cm 以上为营养良好,
