A、 牛奶
B、 全麦
C、 牛肉
D、 花生
答案：C
解析：解析:全麦的蛋白质真消化率是 91,牛奶的蛋白质真消化率是 95,牛肉的蛋白质真消化率是 98,花生的蛋白质真消化率是 94。
A、 牛奶
B、 全麦
C、 牛肉
D、 花生
答案：C
解析：解析:全麦的蛋白质真消化率是 91,牛奶的蛋白质真消化率是 95,牛肉的蛋白质真消化率是 98,花生的蛋白质真消化率是 94。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:精米精面在加工过程中损失了大量的营养素,但如果加工过粗,又有可能保留了较多的植酸、膳食纤维等影响矿物元素的吸收,因此幼儿谷类以标准米和标准面为宜。
A. 营养过剩
B. 营养不良
C. 营养中等
D. 营养良好
解析：解析:5 岁以前儿童上臂围变化不大,我国 1-5 岁儿童上臂围 13.5cm 以上为营养良好,12.5-13.5cm为营养中等,12.5cm 以下为营养不良。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:红茶属于发酵茶,是酶性氧化最充分的茶叶,发酵过程中水溶性茶多酚的保留量
A. 正确
B. 错误
解析：解析:蛋白质分解的同时也不断在体内合成,以补偿分解。蛋白质生物合成是一个极其复杂的过程,即根据特定基因上所携带的遗传信息,经转录、翻译等一系列过程,以各种氨基酸为原料装配成蛋白质。如此,蛋白质在体内不断分解、不断合成,在健康成人体内维持动态平衡。
A. 上浆挂糊
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 急火快炒
E. 勾芡
解析：解析:食物在烹调时其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的,但若采取一些保护性的措施,则能使菜肴保存更多的营养素:(1)上浆挂糊(2)先洗后切(3)急炒(4)加酸慎碱
A. 维生素 A
B. 维生素 B2
C. 维生素 B6
D. 维生素 D
解析：解析:P109;脂溶性维生素主要包括维生素 A(视黄醇)、维生素 D(钙化醇、抗佝偻病维生素)、维生素 E(生育酚、抗不育维生素)、维生素 K(凝血维生素)。
A. 含量较低
B. 营养价值很低
C. 主要存在于蛋清中
D. 以上都不正确
解析：解析:蛋中铁含量较高,但由于蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,固而蛋黄中铁的生物利用率较低。蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量也很好,是一类蛋白质,脂肪以及各种微量营养素含量丰富,营养价值较高的食品。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:没有结合身高因素的影响,并不能准确的进行评价。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:身高一天中会发生变化,波动幅度为 1-2cm。
A. 1000mL
B. 1500mL
C. 2000mL
D. 2500mL
解析：解析:通常每人每日饮水约 1200ml,食物中含水约 1000ml,内生水约 300ml。
