119、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（ ）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

白酒中的有机酸，以酚酞作为指示剂，采用硫酸标准溶液进行中和滴定。

白酒总酸测定样品前处理，需移取25.0mL酒样于250mL容量瓶，用去二氧化碳水定容至刻度，摇匀。

白酒总酸在重复性条件下测定值与获得的两次独立测定结果的算术平均值差值不得大于5%。

白酒总酸理化分析（指示剂法）的指示剂为酚酞，为了更好观察到滴定终点，指示剂用量应越多越好。

白酒总酸公式X={C×(V1-V2)}×K×F/m×1000中，V2代表的是空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。

白酒总酸理化分析（指示剂法）的计算方法是以乙酸摩尔质量来计算的。

新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。

酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使用。

双乙酰是白酒中的香气成分之一，但却是啤酒，黄酒中的大敌。

白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。