81、在尽量相同的条件下，并在尽量短的时间间隔内完成重复测量，所得的测量结果与被测量总体均值之差，称为()。

白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%以上。

高粱中若单宁含量过多，会抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时被带入酒中，使酒带苦涩味。

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，其中乙酸、己酸、乳酸都属于挥发酸。

气相色谱法测定白酒中的乙酸，在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的5%。

白酒的总酸、总酯含量测定都利用到了酸碱中和原理。

原酒酸酯总量（指示剂法）计算公式X2=[c3×V2+c1×(V0-V1)]×1000/50.0中V1代表样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液体积。

白酒酸酯总量（指示剂法）的单位表示为毫摩尔每升（mmol/L）。

在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。

生产企业必须对白酒产品制订出相应的理化指标和感官质量指标，将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照统一的感官要求进行组合勾酒，它是稳定白酒质量必不可缺少的手段。

在检测白酒固形物时可直接将样品放入烘箱中烘干。