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判断题
()谷物的加工精度越高，营养素损失越多。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
**解析：**
谷物的结构主要由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽组成。其中，**B族维生素（如维生素B1、B2）、矿物质（如铁、锌、镁）以及膳食纤维**主要集中分布在谷物的外层（谷皮和糊粉层）以及胚芽中；而胚乳部分主要成分是淀粉和少量蛋白质。
当谷物加工精度越高时，意味着去除了更多的谷皮、糊粉层和胚芽，只保留中心的胚乳部分。虽然这样使得口感更细腻、色泽更白、更易消化，但同时也导致了大量依附于外层的营养素流失。例如，精白米面中的维生素B1含量远低于糙米或全麦面粉。长期食用过度精细加工的谷物，若饮食搭配不当，容易导致某些微量营养素的缺乏。
因此，该说法是**正确**的。建议在日常饮食中适当增加全谷物和杂豆类的摄入，以保留更多的营养成分。
题目纠错
养老护理员高级（三级）理论题库
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