()大豆加工成豆腐后其消化率有所降低。

这道题的答案是**错误**。 **解析：** 大豆加工成豆腐后，其蛋白质的消化率实际上是**提高**了，而不是降低。 1. **抗营养因子的破坏**：生大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子，这些物质会阻碍蛋白质的消化吸收，甚至引起中毒。在制作豆腐的过程中，经过浸泡、磨浆、加热煮沸等工序，这些抗营养因子被大部分破坏或去除。 2. **蛋白质结构的改变**：加热和凝固过程使大豆蛋白质的空间结构发生变性，变得更加松散，更容易被人体内的消化酶分解和利用。 3. **数据对比**：整粒熟大豆的蛋白质消化率约为 65% 左右，而加工成豆腐、豆浆等制品后，蛋白质消化率可提高到 **90% - 95%** 以上。 因此，大豆加工成豆腐后，不仅口感更好，其营养物质的生物利用率（包括消化率）也显著提升了。