味精中主要呈味物质是()。

**解析：** 味精的主要成分是**谷氨酸钠**（Monosodium Glutamate，简称MSG）。 1. **化学本质**：味精是谷氨酸的一种钠盐。当味精溶解在食物或唾液中时，它会解离出**谷氨酸**根离子和钠离子。 2. **呈味原理**：正是**谷氨酸**（Glutamic acid）赋予了味精独特的“鲜味”（Umami）。谷氨酸是一种天然存在的氨基酸，广泛存在于海带、番茄、奶酪等食物中。 3. **选项分析**： * A. 天门冬氨酸：虽然也是氨基酸，但其钠盐（天门冬氨酸钠）也有鲜味，但不是味精的主要成分。 * **B. 谷氨酸**：正确。味精即谷氨酸钠，其核心呈味物质来源是谷氨酸。 * C. 精氨酸：一种碱性氨基酸，主要参与尿素循环等生理过程，无显著鲜味。 * D. 色氨酸：一种必需氨基酸，是合成血清素的前体，无显著鲜味。 因此，味精中主要呈味物质是**谷氨酸**。 **正确答案：B**