下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是()。

好的，我们来分析一下这道题。 题目：下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是()。 **选项分析：** - **A. 用锅加热** - **解析：** 加热可以促使肉类中的蛋白质变性，同时高温可以蒸发掉部分挥发性的异味物质，从而减少膻腥味。因此，用锅加热对去除膻腥味是有帮助的。 - **示例：** 煮沸牛羊肉时，水面上会浮起一层白色的泡沫，这些泡沫中就含有部分异味物质。 - **B. 加入香料** - **解析：** 香料如姜、葱、蒜、八角等具有强烈的香气，可以掩盖或中和肉类的膻腥味。因此，加入香料对去除膻腥味也是有帮助的。 - **示例：** 在炖牛羊肉时加入适量的姜片和大料，可以显著减少膻腥味。 - **C. 肉切小块** - **解析：** 将肉切小块主要是为了增加表面积，使肉更容易煮熟和入味，但并不能直接去除肉中的膻腥味。因此，肉切小块对去除膻腥味的作用不大。 - **示例：** 将牛羊肉切成小块后，虽然更容易煮熟，但并不会明显减少膻腥味。 - **D. 配味重料** - **解析：** 配味重料是指使用一些味道较重的调料，如酱油、豆瓣酱等，这些调料可以掩盖肉类的膻腥味。因此，配味重料对去除膻腥味是有帮助的。 - **示例：** 在炒牛羊肉时加入适量的豆瓣酱和酱油，可以有效掩盖膻腥味。 **正确答案：C. 肉切小块** **总结：** - **A、B、D** 选项中的方法都可以通过不同的方式帮助去除或掩盖牛羊肉的膻腥味。 - **C** 选项中的“肉切小块”虽然有助于烹饪，但并不能直接去除膻腥味，因此是正确答案。