()血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸的影响。

好的，我们来分析一下这道判断题。 **题目：** 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸的影响。 答案：正确 **解析：** 1. **血红素铁和非血红素铁的区别：** - **血红素铁**：主要存在于动物性食物中，如红肉、鱼类和禽类。血红素铁的结构是铁原子与卟啉环结合形成的复合物，这种结构使得血红素铁在肠道中的吸收效率较高，且不易受其他食物成分的影响。 - **非血红素铁**：主要存在于植物性食物中，如豆类、绿叶蔬菜、坚果等。非血红素铁的吸收效率较低，且容易受到膳食中某些成分（如植酸、磷酸、草酸等）的影响。 2. **植酸和磷酸对铁吸收的影响：** - **植酸**：存在于谷物、豆类等植物性食物中，可以与铁形成不溶性的复合物，从而降低铁的吸收率。 - **磷酸**：存在于多种食物中，尤其是加工食品和饮料，也可以与铁形成不溶性的复合物，影响铁的吸收。 3. **血红素铁的特殊性质：** - 血红素铁由于其特殊的结构，能够直接被小肠上皮细胞吸收，而不必先转化为游离铁离子。因此，即使膳食中含有植酸或磷酸，这些物质也不会显著影响血红素铁的吸收。 **结论：** 题目中的说法“血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸的影响”是正确的。这是因为血红素铁的特殊结构使其在吸收过程中不会受到这些物质的干扰。