56、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及(茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

好的，让我们一起来分析这道题。 首先，题干提到“茶叶的保存应注意氧气的控制”，这意味着氧气会影响茶叶的质量。接着，“维生素C的氧化及茶红素的氧化聚合都和氧气有关”，说明氧气会导致某些成分发生化学反应，从而影响茶叶品质。 现在来看选项： - A: 茶褐素（Tea Brown Pigment）：这是一种深棕色的物质，通常是在茶叶加工过程中形成的，但与氧气的关系不直接体现在题干中。 - B: 茶黄素（Theaflavins）：这是一种存在于红茶中的黄色色素，具有较强的抗氧化能力。在保存过程中，茶黄素容易被氧化，导致颜色和风味变化。 - C: 维生素（Vitamin）：虽然题干提到了维生素C，但这并不是题目所要求的答案。 - D: 茶色素（Tea Pigments）：这是一个广泛的类别，包括了多种色素，但没有具体指向某种特定成分的变化。 结合题干信息，我们可以得出，氧气不仅影响维生素C，还会导致茶红素的氧化聚合。此外，茶黄素也容易受到氧气的影响，导致其性质发生变化，从而影响茶叶的品质。因此，正确答案是B: 茶黄素。 通过联想和举例来帮助理解： 想象一下，如果你有一杯新鲜冲泡的红茶，如果暴露在空气中时间过长，茶的颜色会逐渐变深，口感也会变差。这是因为茶黄素被氧化了，导致茶汤变得浑浊且失去了原有的鲜亮色泽。因此，在保存茶叶时，需要避免氧气的影响，以保持茶叶的新鲜度和原有风味。