356.禽肉的营养特点

选项解析如下：

A. 脂肪含量少：禽肉的脂肪含量相对较低，特别是鸡胸肉等部位，因此这个选项是正确的。

B. 脂肪熔点低：禽肉的脂肪熔点较低，这使得禽肉在烹饪时更容易释放出油脂，口感更佳，所以这个选项也是正确的。

C. 含氮浸出物少：这个选项是错误的。实际上，禽肉中含有一定量的含氮浸出物，这些物质有助于提高肉的鲜味。

D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要：禽肉中的蛋白质氨基酸组成较为平衡，更接近人体所需，因此这个选项是正确的。

E. 易消化吸收：禽肉的肉质细腻，蛋白质和脂肪都较易被人体消化吸收，所以这个选项也是正确的。

综上所述，正确答案是ABDE。选项C不符合禽肉的营养特点，因此不选。