249.属于多糖的物质是

这是一道关于生物化学中糖类分类的问题。我们需要从给定的选项中识别出哪一种物质属于多糖。

木糖（A选项）：木糖是一种五碳糖，属于单糖的一种，因此不符合多糖的定义。

糊精（B选项）：糊精是由淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生水解反应后的产物，其水解程度比淀粉小，分子量介于淀粉与麦芽糖之间，因此属于多糖的范畴。

果糖（C选项）：果糖是一种六碳糖，是葡萄糖的同分异构体，属于单糖，不符合多糖的定义。

蔗糖（D选项）：蔗糖是一种二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，因此也不属于多糖。

核糖（E选项）：核糖是一种五碳糖，是构成RNA的成分之一，属于单糖，不符合多糖的定义。

综上所述，根据各选项物质的化学性质，我们可以确定糊精是符合多糖定义的物质。因此，正确答案是B选项。