244.以下哪种营养素含氮

这道题考察的是营养学的基础知识。

选项解析如下：

A. 脂肪酸：脂肪酸是脂肪的组成成分，不含氮元素，主要由碳、氢、氧三种元素组成。

B. 甘油：甘油是丙三醇的俗称，也不含氮元素，主要由碳、氢、氧三种元素组成。

C. 甘油三酯：甘油三酯是由甘油和三分子的脂肪酸组成的酯类化合物，同样不含氮元素。

D. 蔗糖：蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和果糖组成，不含氮元素。

E. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，氨基酸分子中含有氮元素，因此蛋白质是含氮的营养素。

所以，正确答案是E（蛋白质），因为只有蛋白质含有氮元素。氮是蛋白质结构中的必需元素，是氨基酸的重要组成部分。