184.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志

这是一道关于细菌菌落总数在食品卫生学中意义的理解题。我们需要分析每个选项，并确定哪一个最准确地反映了细菌菌落总数的食品卫生学意义。

A. 食品中的菌数：

虽然菌落总数确实反映了食品中细菌的数量，但它并不直接等同于食品中所有细菌的总数，因为不同种类的细菌繁殖速度和形成菌落的能力不同。更重要的是，菌落总数的意义不仅仅在于数量，而在于它作为食品卫生状况的一个指标。

B. 食品中细菌种类：

菌落总数并不能直接反映食品中细菌的种类。它只是通过培养特定条件下能生长的细菌来计数，不能区分不同种类的细菌。

C. 食品等级：

菌落总数与食品等级没有直接关系。食品等级通常基于多种因素，如原料质量、加工过程、包装等，而不仅仅是细菌数量。

D. 食品清洁状态：

菌落总数是评估食品清洁状态的一个重要指标。高菌落总数通常意味着食品可能受到了污染，清洁度较低。因此，在食品卫生学中，菌落总数常被用作衡量食品清洁度和卫生状况的标志。

综上所述，细菌的菌落总数在食品卫生学中的意义主要是作为食品清洁状态的标志。因此，正确答案是D。这个选项最准确地反映了菌落总数在食品卫生评估中的作用。