183.下列处理中，提高渗透压保藏的是

选项A：速冻

速冻是一种食品保存方法，通过迅速降低温度，使食品中的水分结冰，抑制微生物的生长和食品的化学变化。速冻主要起到抑制微生物活动和减缓食品变质的作用，但并不是通过提高渗透压来达到保藏目的。

选项B：盐腌

盐腌是一种传统的食品保存方法，通过在食品中加入盐分，提高食品的渗透压，使微生物细胞脱水，从而抑制其生长繁殖，达到保藏的目的。因此，盐腌是通过提高渗透压来实现保藏的。

选项C：使用防腐剂

使用防腐剂是添加化学物质来抑制微生物的生长和食品的腐败，它不涉及改变食品的渗透压，而是通过其他机制如干扰微生物的代谢等来达到保藏效果。

选项D：加热

加热是通过提高温度来杀死或抑制食品中的微生物，防止食品腐败。这种方法也不涉及渗透压的变化，而是直接破坏微生物的生存环境。

为什么选择B：

根据以上分析，只有盐腌是通过提高渗透压来保藏食品的方法。其他选项虽然也是食品保藏的方法，但它们的原理与渗透压无关。因此，正确答案是B. 盐腌。