167.鱼食用的最佳时间是

这是一道关于食物最佳食用时间的选择题，特别是针对鱼类食材。我们来逐一分析各个选项：

A. 活鱼：虽然活鱼新鲜，但直接食用活鱼在现实中并不常见，也不符合食品安全和烹饪的常规做法。活鱼需要适当的处理，如宰杀、清洁等，才能安全食用。

B. 刚死的鱼：刚死的鱼虽然仍然相对新鲜，但鱼体在死后会经历一系列生物化学变化，包括僵直期的出现。僵直期是鱼死后肌肉变硬、口感变差的一个阶段，因此刚死的鱼可能并不是最佳食用时间。

C. 僵直期刚过的鱼：鱼类在死后会经历僵直期，随后进入自溶阶段，此时鱼肉开始软化，风味和口感逐渐恢复。僵直期刚过的鱼，其肉质已经变得相对柔软，风味更佳，是烹饪和食用的最佳时期。

D. 存放很久的鱼：存放过久的鱼可能会因为细菌滋生、腐败变质而导致食品安全问题，同时口感和营养价值也会大幅下降。

综上所述，考虑到鱼类的生物化学变化过程以及食用时的口感和风味，僵直期刚过的鱼是最佳食用时间。因此，正确答案是C。