166.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是

选项A：红烧 红烧通常会使用油、糖和酱料等调料，并且需要较长时间的炖煮。高温和长时间烹饪可能会导致鱼肉中的营养成分如蛋白质和脂肪氧化，部分维生素也会因热损失。

选项B：煎 煎鱼时，高温会使鱼肉表面的蛋白质迅速凝固，形成一层金黄色的外皮，但内部的水分和营养素也容易因高温而损失，尤其是脂溶性维生素和部分蛋白质。

选项C：清蒸 清蒸是在水蒸气的高温下进行烹饪，通常时间较短，能较好地保留鱼肉的原汁原味。由于温度相对较低且烹饪时间较短，鱼肉中的营养成分，如蛋白质、脂肪和维生素，损失较少，因此是一种较为健康的烹饪方式。

选项D：烤 烤鱼过程中，鱼肉直接接触高温，虽然能够锁住一部分肉汁，但也容易造成营养素尤其是维生素的破坏，并且鱼肉表面容易产生致癌物质。

答案解析： 选择C清蒸是因为清蒸这种烹饪方法相比其他方法更能保留鱼肉中的营养成分。它避免了长时间的高温处理，减少了营养素的损失，同时也较为健康。因此，在保持鱼肉营养方面，清蒸是最佳选择。