129.水俣病是由于长期摄入被() 污染的食品引起的中毒

这是一道关于水俣病病因的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪个是导致水俣病的主要原因。

首先，理解水俣病：

水俣病是一种因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。

接下来，分析各个选项：
A. 金属汞：虽然金属汞有毒，但它不是导致水俣病的直接原因。水俣病主要由有机汞（特别是甲基汞）引起。

B. 砷：砷是一种有毒元素，但它与水俣病无直接关联。砷中毒会导致不同的健康问题，但不是水俣病。

C. 铅：铅是一种重金属，对人体有毒害作用，但它同样不是导致水俣病的原因。铅中毒有其特定的症状和危害。

D. 甲基汞：甲基汞是有机汞的一种，是导致水俣病的直接原因。它通过食物链进入人体，并在体内积累，对神经系统造成损害。

因此，答案是D（甲基汞），因为它是导致水俣病的直接和主要原因。