61.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应

选项A. <20g：严格限制脂肪的膳食通常是为了治疗某些疾病，如某些消化系统疾病或需要快速减重的特定情况。全天脂肪摄入量小于20克，属于极低脂肪膳食，能够有效地限制脂肪的摄入。

选项B. 20~40g：这个范围内的脂肪摄入量虽然比普通膳食要低，但仍不属于严格限制脂肪的范畴，而是属于低脂膳食的范围。

选项C. <40g：这个选项虽然比一般的膳食推荐的脂肪摄入量要低，但并不能算作严格限制脂肪，通常成年人每天的脂肪摄入量建议是占总能量摄入的20%-35%。

选项D. 纯碳水化合物：这个选项不符合题意，因为题目要求的是关于脂肪摄入量的限制，而不是要求改变膳食的组成。

正确答案为A的原因是：题目要求的是“严格限制脂肪”的膳食，因此全天供应的脂肪量应尽可能少，<20g符合这一要求，能够确保脂肪摄入被严格控制。其他选项虽然也涉及脂肪摄入的限制，但程度不如选项A严格。在实际应用中，这样的极低脂肪膳食需要在医生或营养师的指导下进行，以确保营养均衡和健康安全。