[单选][难度 :1][分数 :2]烹调胡萝 卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

这是一道关于烹饪胡萝卜的科学方法及其目的的选择题。我们来逐一分析各个选项：

A. 让胡萝卜充分炒熟

炒熟胡萝卜确实是一个烹饪目的，但题干中特别提到了“用油炒至油色变为金黄色出锅”，这个描述更侧重于油的变化，而非胡萝卜本身的熟度。因此，这个选项虽然合理，但不是题干所强调的主要目的。

B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

胡萝卜中富含类胡萝卜素，这是一种油溶性物质。通过油炒的方式，特别是在油色变为金黄色时，可以推断出类胡萝卜素已经充分溶解在油中。这既增加了菜肴的营养价值（因为类胡萝卜素对人体有益），也符合题干中描述的烹饪过程。因此，这个选项是合理的。

C. 灭菌

虽然烹饪过程中确实有一定的灭菌效果，但题干中并未提及与灭菌相关的任何信息。此外，灭菌通常不是烹饪胡萝卜（尤其是强调油色变化）的主要目的。因此，这个选项不符合题意。

D. 使菜肴色泽好看

虽然油炒后的胡萝卜色泽鲜艳，但题干中强调的是油色的变化，而不是胡萝卜本身的色泽。此外，使菜肴色泽好看通常不是烹饪胡萝卜时的首要或唯一目的。因此，这个选项也不是最佳答案。

综上所述，最佳答案是B选项：“让油溶性的类胡萝卜素充分出溶”。这个选项直接对应了题干中描述的烹饪过程（用油炒至油色变为金黄色出锅），并合理解释了这样做的目的。