[单选][难度 :1][分数 :2]老年人饮食应注意()。

选项解析：

A. 蛋白适量而质优：老年人由于身体机能的下降，对蛋白质的消化吸收能力减弱，因此需要适量且质优的蛋白质来维持身体健康。

B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主：这是不正确的，因为蔗糖是简单糖，老年人摄入过多简单糖容易导致血糖波动，增加患糖尿病等疾病的风险。

C. 植物油可以多多摄入：虽然植物油含有不饱和脂肪酸对健康有益，但摄入过多会增加热量摄入，可能导致肥胖等问题。

D. 总热能摄入不变：老年人的代谢率降低，活动量减少，总热能摄入应该相应减少，以维持能量平衡，避免体重增加。

为什么选这个答案：

选择A是因为老年人需要适量的优质蛋白质来维持身体功能，包括修复组织、合成酶和激素等。优质蛋白质如鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉等含有必需氨基酸，易于消化吸收，适合老年人的营养需求。其他选项要么对老年人的健康不利，要么不符合老年人的生理特点。