气体的特点是质量较小，流动性大且（ ）随环境温度和压力的改变而改变

解析：气体的特点是质量较小，流动性大且体积随环境温度和压力的改变而改变。气体的体积是会受到环境的影响而改变的，比如在高温下，气体分子会具有更大的动能，导致体积扩大；而在高压下，气体分子会更加密集，导致体积减小。因此，答案是C。

举例来说，我们可以想象一下气球。当气球被充满气体时，气体分子会填充整个气球的空间，使得气球膨胀。但是如果我们增加气球外部的压力，气球会被挤压，使得气球内的气体分子更加密集，气球的体积会减小。这就是气体体积随环境温度和压力的改变而改变的一个生动例子。