在负载变动大或需要启动转矩大的情况下，可使用大一级容量的电动机和变频器。

**解析：** 该说法是**正确**的。以下是详细的原因分析： 1. **应对启动转矩大的需求**： * 普通异步电动机在低频启动时，输出转矩通常会下降。如果负载需要较大的启动转矩（如起重机、压缩机、破碎机等），标准容量的电机可能无法提供足够的启动力矩，或者会导致变频器因过流而跳闸。 * 选用**大一级容量**的电动机，其额定转矩和最大转矩储备更大，能够更轻松地克服静摩擦力和惯性，提供充足的启动转矩。 * 同时，配套使用大一级的变频器，可以提供更大的启动电流支持（在不损坏设备的前提下），确保电机在重载下顺利启动。 2. **应对负载变动大的情况**： * 当负载波动剧烈时，电机经常面临瞬时过载的风险。如果电机容量刚好匹配平均负载，峰值负载很容易导致电机过热或变频器过载保护动作。 * 选用大一级的电机和变频器，相当于增加了系统的**安全裕量（Safety Margin）**。这不仅能承受短期的峰值负载，还能减少设备和变频器的发热，提高系统的稳定性和使用寿命，降低故障率。 3. **变频器与电机的匹配原则**： * 在重载或高动态响应的应用中，工程上通常建议“电机选大、变频器选大”或至少“变频器容量不小于电机容量”。对于特别苛刻的工况，适当放大选型等级是一种常见且有效的工程设计手段。 **结论：** 在负载变动大或需要高启动转矩的工况下，为了确保系统可靠运行、避免频繁跳闸并延长设备寿命，选用大一级容量的电动机和变频器是合理且推荐的做法。因此，题目表述正确。