连锁餐饮服务企业（ ）购买食品安全责任保险。

这道题目考察的是对食品安全责任保险相关政策的理解。我们来逐一解析各个选项： A. 应 - 这个选项意味着连锁餐饮服务企业有义务或必须购买食品安全责任保险。然而，根据我国现行的相关法律法规，并没有强制要求所有食品生产经营者必须购买此类保险。因此，这个选项并不准确。 B. 鼓励 - 正确答案。政府及相关监管部门对于食品安全责任保险的态度是鼓励而非强制。通过鼓励企业投保，可以在发生食品安全事故时为消费者提供更好的赔偿保障，同时也能促使企业更加重视自身的食品安全管理，从而降低事故发生率。例如，《食品安全法》中提到国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险，但并未将其作为硬性规定。 综上所述，正确答案选择B，“鼓励”更符合当前政策导向和实际情况。这种做法既体现了对企业自主经营权的尊重，也促进了社会整体食品安全水平的提升。