连锁餐饮服务企业由（ ）查验供货者的产品合格证明文件。

这道题目考察的是连锁餐饮服务企业在食品安全管理中的责任分配问题。让我们来逐一解析选项： A. 各门店：如果选择让每个门店单独负责查验供货者的产品合格证明文件，虽然可以确保每家店都直接参与到质量控制过程中，但这种方法存在几个潜在的问题。首先，不同门店之间可能存在标准不一致的情况，导致整体品质难以统一；其次，对于大型连锁企业来说，这样的做法会大大增加管理成本和复杂度，因为需要培训大量员工并监督他们正确执行相关流程。 B. 企业总部：正确答案是B。由企业总部统一负责查验供货者的产品合格证明文件有几个明显的优势： - **标准化**：总部能够制定统一的标准和程序，保证所有门店使用相同规格的原材料。 - **效率提升**：集中处理可以减少重复劳动，提高工作效率。 - **风险控制**：一旦发现问题，总部能迅速采取措施应对，比如更换供应商或调整采购策略，从而降低整个品牌面临的风险。 - **专业性**：通常情况下，总部拥有更多资源来进行深入调查和评估，包括聘请专家团队进行审核等。 综上所述，为了保证食品安全、提高运营效率以及维护品牌形象，连锁餐饮服务企业更适合采用由企业总部统一查验供货者产品合格证明文件的方式。因此，正确答案为B。